不同的葡萄酒對于溫度的要求是不一樣的，我們在葡萄酒的釀制過過程中會使用雙金屬溫度計對葡萄酒的溫度給予一定控制，如果是溫度在15攝氏度和18攝氏度之間的溫度適合釀造紅葡萄酒強烈型，在12攝氏度之14攝氏度之間適合釀造紅葡萄酒清淡型，在8攝氏度之12攝氏度之間適合釀造桃紅和干白，如果溫度是在6攝氏度和8攝氏度之間適合釀造香檳還有其他起泡的酒。所以要用雙金屬溫度計在葡萄酒的釀造過程中要控制一定的溫度來釀造出不同種類的葡萄酒。
    不必對酒溫的具體度數(shù)過于苛求，只須遵守一些最基本的規(guī)則就能夠最大限度地享受到一瓶好酒。一點技術(shù)上的提醒：低溫抑制酒香，會硬化白葡萄酒，增加其酸性，這一點同樣適用于紅酒。低溫會突出酸、澀的口味，增強紅葡萄酒中丹寧的收斂性及加速其干燥的過程。
    高溫則會導(dǎo)致白葡萄酒的幽香在酒精的揮發(fā)過程中溜走。
    高溫使得紅葡萄酒酒味濃烈，卻容易讓人忽視其細膩的芳香，因而會使酒的口味失衡。
    高溫減輕丹寧的收斂性，即澀味。
    只要記住這些科學(xué)的發(fā)現(xiàn)，并且要用雙金屬溫度計進行適時的測溫，您就很容易理解喝紅葡萄酒時酒溫應(yīng)該高于白葡萄酒，而喝醇厚的紅葡萄酒酒溫應(yīng)該高于輕淡的新鮮的紅酒。
    再用雙金屬溫度計進行測溫的同時再給幾點建議：夏天喝葡萄酒，不妨降降酒溫。尤其在餐館，酒總是儲存在缺少涼氣的地方。很醇厚的紅葡萄酒一旦溫度超過18度，其美味就會受影響，而在不帶地窖的現(xiàn)代家庭的房子，酒溫很快就會上升到25度。降酒溫最好的方法不是通過微波，而是拿一桶涼水，放些冰塊在里面，于是水里的冰涼很快就通過酒瓶傳給葡萄酒。最好呢，過了一會，從水中拿出酒瓶，讓酒溫稍微回升一點，就可以享受涼意適中的美酒了。至于白葡萄酒，最好的方法莫過于將其放置冰箱中逐步地降溫。